饅頭第二次蒸回縮溜死
友棟17815047709咨詢： 為什么蒸饅頭時(shí) 饅頭回縮成一團(tuán) -
江南區(qū)齒形螺回復(fù)：
______ 面粉被滴下來(lái)的開(kāi)水燙到了,里面沒(méi)有發(fā)開(kāi),只有表皮因?yàn)槭軣崤蛎?開(kāi)鍋后溫度降低,就縮回去了.
友棟17815047709咨詢： 超市買(mǎi)來(lái)的小饅頭蒸熟,熱第2次,為什么會(huì)縮回去呢? -
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______ 水分被蒸沒(méi)了,當(dāng)然會(huì)縮嘍.
友棟17815047709咨詢： 饅頭蒸好了過(guò)一段收縮是怎么回事 -
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______ 剛蒸好的饅頭因?yàn)榘l(fā)酵粉發(fā)酵膨脹,有大量水蒸氣存在,過(guò)一段時(shí)間水蒸氣消失自然就收縮了
友棟17815047709咨詢： 為什么蒸蒸出來(lái)的饅頭會(huì)收縮 -
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______ 你好,【 饅頭收縮、塌陷原因 】1 沒(méi)熟.中間如果有面沒(méi)熟,它們?cè)诶鋮s后會(huì)互相粘連,所以會(huì)造成塌陷2 火太大蒸過(guò)頭了,也會(huì)塌陷,而且會(huì)伴隨表面皺皮(如果你沒(méi)皺皮,基本排除這一項(xiàng))3 發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng),或者酵母放多了.原理是,你發(fā)面最好是原來(lái)的增大一倍就可以蒸了,如果太大,里面二氧化碳太多,面粉支撐不住,所以熟了以后就塌了.4 面粉筋力不足或使用沙質(zhì)麥磨的面粉.發(fā)酵面食靠面粉的面筋支撐,你筋力太弱的面粉,里面面筋少,支撐不住發(fā)酵出來(lái)的氣體,就塌了.5 和面時(shí)沒(méi)有揉勻,局部水分含量大小不勻,筋度也不一樣,造成個(gè)別塌陷或收縮.6 蒸好后立刻掀鍋,內(nèi)外氣壓差別大造成塌陷.蒸好后停5分鐘再掀鍋.
友棟17815047709咨詢： 饅頭蒸熟為什么打開(kāi)蓋子全部縮了又硬又小
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______ 饅頭蒸熟萎縮是因?yàn)樾寻l(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng).饅頭制成坯后,要送到醒發(fā)間醒發(fā)一段時(shí)間才能送進(jìn)蒸箱,但醒發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng),很可能導(dǎo)致饅頭出鍋后發(fā)生萎縮.包子饅頭蔞縮是生坯膨脹后,在蒸制過(guò)程或蒸制后出現(xiàn)體積明顯縮小,且表皮出現(xiàn)褶皺的現(xiàn)象,...
友棟17815047709咨詢： 為什么蒸饅頭出來(lái)有幾個(gè)縮了,不是全縮,只有兩三個(gè),我媽說(shuō)鬼捏了.... -
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______ 兩個(gè)原因會(huì)讓蒸的饅頭縮. 第一個(gè)是醒面的時(shí)間不夠. 從你說(shuō)的情況看,不是醒面時(shí)間不夠,而是因?yàn)榛鹛绷?蒸汽太足,把饅頭沖得皺巴巴的,顏色比較深,有點(diǎn)像沒(méi)有發(fā)過(guò)的面團(tuán).而且,縮了的饅頭的位置應(yīng)該是在鍋上層的中間(如果蒸兩層的話),如果一層,縮的饅頭也是居中的,居中蒸汽最足. 下次蒸饅頭的時(shí)候,可以通過(guò)火候調(diào)整,比如說(shuō)了解自家火勢(shì)厲害,把這次蒸縮饅頭的地方空下來(lái),或者開(kāi)鍋后火勢(shì)小一點(diǎn). 蒸饅頭一般是需要集中火勢(shì)的,開(kāi)過(guò)前比較大火,開(kāi)鍋后中火蒸15分鐘以上,具體時(shí)間根據(jù)饅頭大小,菜包子大的需要15分鐘,饅頭大時(shí)間增加. 關(guān)火前需要小火幾分鐘,關(guān)火后大概兩分鐘,把鍋先撬開(kāi)小縫慢慢放走蒸汽,如果一下子開(kāi)鍋就容易讓彎頭縮. 在開(kāi)鍋.
友棟17815047709咨詢： 饅頭為什么蒸熟以后會(huì)縮 -
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______ 因?yàn)槟阍诮义伾w的時(shí)候饅頭太熱,外面空氣太涼就會(huì)變形.這種情況一般在冬天經(jīng)常遇到.以后在打開(kāi)鍋蓋的時(shí)候稍晃下鍋蓋讓其熱氣先出來(lái)一些再打開(kāi)應(yīng)該就沒(méi)事了.
友棟17815047709咨詢： 烝好的饅頭發(fā)散怎么回事 -
江南區(qū)齒形螺回復(fù)：
______ 你看看我總結(jié)的饅頭抽縮原因和緩解方法,希望能解決你的疑問(wèn):在饅頭蒸制或復(fù)蒸過(guò)程中,有時(shí)會(huì)發(fā)生抽縮的現(xiàn)象:透過(guò)透明鍋蓋看時(shí)還是形狀規(guī)整、表皮光亮的白饅頭,卻在掀開(kāi)鍋蓋時(shí)眼瞅著變小了,甚至抽縮成一個(gè)象橡膠一樣的死面疙瘩...
友棟17815047709咨詢： 為什么餾出來(lái)的饅頭都萎縮了?太可怕了 -
江南區(qū)齒形螺回復(fù)：
______ 可能因?yàn)橛旨訜嵋淮?饅頭本來(lái)水分就少 蒸發(fā)量變多 水分吸走了一部分 才變成那樣的 盡量吃新鮮的 按定量做嘛
友棟17815047709咨詢： 饅頭蒸得時(shí)間不夠 可以重蒸嘛 -
江南區(qū)齒形螺回復(fù)：
______ 可以是可以,只是效果和一次蒸好的要差不少
